食堂管理中如何控制浪費(fèi)和消毒管理制度方法
時(shí)間:
2020-01-09
作者:
企鴻餐飲
食堂承包食堂管理工作原理
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;
二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;
?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;
?、恰≡儆们逅料锤蓛?
?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理
1. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);
2. 專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);
3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;
4. 根據(jù)工廠(chǎng)的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;
6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);
鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來(lái)越少。
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;
二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;
?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;
?、恰≡儆们逅料锤蓛?
?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理
1. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);
2. 專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);
3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;
4. 根據(jù)工廠(chǎng)的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;
6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);
鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來(lái)越少。
